La tradition pastorale, toujours vivante, a façonné 'U Centru di Corsica' qui lui doit une grande part de son identité culturelle, paysagère et architecturale. Les chemins de transhumance qui empruntent les vallées et passent les crêtes à très haute altitude, sont émaillés ici et là de bergeries à l'architecture étonnante témoignant d'une activité intense.

De chèvre ou de brebis, la production fromagère est réputée dans toute l'île, à l'exemple des fromages du Venachese, terre où le berger est roi.

La foire du fromage se tient chaque année à Venacu, l'on peut découvrir le brocciu, spécialité emblématique de l'île, qui bénéficie désormais d'une certification A.O.C.