La Corse autrefois nommée 'île des bergers', demeure l'héritière d'une forte tradition d'élevage de brebis et de chêvres de races corses à vocation laitière. Cet héritage s'explique par un savoir-faire ancestral qui donne aux fromages corses une typicité unique dans tout le bassin méditérranéen.

Le fromage Corse reste le produit le plus emblématique de l'identité pastorale insulaire. Afin de sauvegarder ce patrimoine culturel et gastronomique de l'île, des démarches AOP sont en cours pour les différents types de fromages corses.