En Corse, l'élevage de porcs relève d'une tradition ancestrale qui repose sur l'utilisation de parcours par une race locale rustique, le porc 'Nustrale'. Cette race ainsi que la phase de finition des animaux au gland ou à la châtaigne sont les principaux fondements qui établissent un lien au terroir fort et original, base de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Plusieurs produits de charcuterie sèche sont concernés par ce signe de qualité et d'origine : le 'Prisuttu ou Jambon sec de Corse', le 'Lonzu ou Lonzo de Corse', la 'Coppa di Corsica ou Coppa de Corse', la 'Salciccia', le 'Ficatellu', la 'Panzetta'...