Fabriqué de la mi-octobre à la fin juin à partir du petit lait, il est dégusté frémissant dès sa conception, frais dans les premières heures ou jours et sec dans les semaines qui suivent. Il entre, à tous ces stades, dans la préparation de nombreuses spécialités culinaires sucrées ou salées.

Autres spécialité du terroir, le miel aux infinies variations (des plus amères aux plus douces), bénéficie d'une A.O.C. Il est la base d'un art confisier artisanal qui propose toutes sortes de douceurs typées à la base de produits locaux : amandes, châtaignes, arbouses...